Yacon soep:
Ingrediënten:
700 gram Yacon knollen
3 aardappels
4 teentjes knoflook
1 theelepel komijnpoeder
8 dl water
2 dl melk
1 groentebouillontablet
2 eetlepels olie + een 500 dl om mee te frituren
Peper van de molen
Kruidentuiltje:
1 takje tijm
5 takjes peterselie
1 blaadje laurier
1 theelepel chilivlokken
Enkele takjes koriander
2 eetlepels pijnboompitten
Bereiden:
Pel en snij de uien in stukjes, Knoflook in stukjes hakken
2 eetlepels Olie in een pan doen en bak hierin de knoflook en uien glazig.
Snij van de Yacon enkele flinterdunne plakjes met de mandoline of een kaasschaaf en hou deze apart.
Schil de Yacon en snij in grove stukken en voeg deze bij de uien en knoflook.
Na 5 minuten giet je het water erbij tot de groenten onder staan.
Maak het kruidentuiltje en voeg deze samen met het komijnpoeder en de groentenbouillon bij de soep.
Ongeveer 40 minuten zacht laten koken. De yacon moet zacht zijn!!
Verwijder het kruidentuiltje en mix de soep glad. Voeg de melk erbij en mix nogmaals de soep.
Dep de dunne plakjes Yacon droog en frituur ze in de 500 dl olie tot ze krokant zijn. Laat ze uitlekken op een stukje keukenpapier.
Breng de soep op smaak met peper en zout en wat chilivlokken, koriander en geroosterde pijnboompitten.
Eet smakelijk.