Ingrediënten:
1000 gram witlof
500 gram vastkokende aardappelen*
2 grote uien
scheut olijfolie
2 tenen knoflook
paar draaien peper en zout molen
4 eieren
1 theelepel kurkuma
1 theelepel kerrie
1 eetlepel tamari
bosje peterselie ( of gedroogde peterselie)
1 bosui
3 eetlepels gepeld hennepzaad
3 eetlepels gehakte walnoten
scheutje olijf-koolzaad of hennepolie
Bereiden:
Schil de aardappelen (als het jonge biologische aardappels zijn kun je zo ook ongeschild laten) en snijd ze in gelijke stukken. Doe ze in een stoompan of kook ze in een gewone pan. Halveer de witlof in de lengte en maak de witlof schoon. Als de aardappelen 10 minuten hebben gekookt dan kun je de witlof erbij voegen. Laat alles koken tot het beetgaar is. Fruit ondertussen de uien in een koekenpan totdat deze glazig wordt, dan voeg je de olijfolie en de uitgeperste teen knoflook erbij. Laat even sudderen. Zet de oven aan op 140 graden. Doe de aardappelen, witlof en uienmengsel in een ovenschaal en doe er wat peper en zout over. Kluts de eieren in een kom, doe de kurkuma, kerrie en tamari erbij en schenk het over de aardappel-groentemengsel. Zet het in de oven ongeveer 30 minuten. Als het ei gestold is dan is het gerecht klaar. Bestrooi de schotel met fijn gehakte peterselie den bosui. Laat het even afkoelen en strooi dan de hennepzaden en walnoten erover. Serveer over ieder portie nog een scheutje olie en eventueel naar smaak peper en zout.
* Niet bij overgewicht en bloedsuikerspiegelproblemen.
Eet smakelijk!!