Ingrediënten voor 4 personen:
200 gram rucola
geitenkaas
2 uien
1 aardappels
3 teentjes knoflook
1 rode peper (als je van pittig houd)
slagroom 250 ml
boter
50 gram bloem
350 ml kippenbouillon
Staafmixer
Bereiden:
Snipper de uien en knoflook en rode peper.
Fruit de ui, knoflook, peper in de boter. Voeg hierbij de bloem en bak deze ongeveer 5 minuten mee. Voeg de bouillon en de slagroom toe.
Schil de aardappel en snijd deze in kleine stukjes en voeg deze toe. Breng de soep heel zachtjes aan de kook. Laat dit ongeveer 15-20 minuten zachtjes koken. Neem de pan van het vuur en voeg de rucola toe. Laat de rucola ongeveer 2 minuten slinken en pureer de soep met de staafmixer. Verdeel de soep over de kommen en verkruimel de geitenkaas erover. Eventueel wat takjes rucola als garnering. Heerlijk met brood en eigen gemaakte knoflookboter.
Tip: Ipv geitenkaas: snippers zalm als garnering gebruiken.
Eet smakelijk.