Een recept met savooiekool, palmkool of boerenkool, prei en winterpeen, allemaal te vinden bij Sfeer van Willems!
Ribollita is een Italiaanse kool/groentesoep die zo ontzettend goed beviel hier dat ik het recept deel. Het geheim van een goede Ribollita is het “opnieuw koken”, ook letterlijk de vertaling van Ribolitta. Dus nadat u de soep heeft bereid, kan u hem gerust een dagje laten staan en dan opnieuw verwarmen, of maak meteen voor 2 dagen. De smaken hebben dan alle tijd gehad om zich verder te ontwikkelen en om één geheel te worden. Ribollita is heerlijk op een koude winteravond. Het is een uiterst gezonde en voedzame soep bomvol heerlijke groente!
Smelt wat (vloeibare) boter in de pan en doe er een royale hoeveelheid olijfolie bij. Fruit hierin een pakje (vega)spekjes en een flinke ui in stukjes, voeg ringen prei toe en ongeveer evenveel plakjes winterpeen, zet het vuur heel laag en roer even om zodat de olie overal goed aan zit. Laat rustig zeker een kwartier sudderen.
Voeg daarna 2 fijngesneden of gepureerde tenen knoflook toe, een flinke lepel tijm, één boerenkoolstruik OF één palmkoolstruik (bladeren goed van de nerf gerist en fijn gesneden) OF 1 fijngesneden savooiekool, een pak passata (tomatenpuree) en een ruime liter bouillon naar keuze – wij vinden bospaddenstoelenbouillon erg lekker – en laat heel even aan de kook komen zodat het goed heet is. Daarna meteen laag draaien en op een sudderplaatje zetten, voor ongeveer een uur. Af en toe roeren. Je kan bij dit stadium ook voor nog meer smaak (vega)rookworst toevoegen! Als je de soep vooruit kookt voor later kan je hem hierna laten afkoelen en later opnieuw opwarmen en verder gaan met het recept.
Aan het eind een blikje uitgelekte witte bonen toevoegen, en proeven of er nog kruiden bij moeten, of peper of zout. Witte bonen even warm laten worden, en tenslotte de soep afmaken met wederom een royale scheut goede extra vierge olijfolie. In Italië, waar dit recept vandaan komt, wordt de soep over geroosterd brood heen gegoten, of wordt er oud brood in stukjes overheen gestrooid. Ook wat parmezaanse kaas erover is erg lekker.
PS Ik heb recepten voor Ribollita gegoogled en heel wat variatie gevonden in de soorten groente die erbij gaan dus ook daar kan je in variëren natuurlijk. Tijm kan je vervangen door rozemarijn, tomaten in blik in plaats van passata, venkel of bleekselderij erbij, beetje aardappel, wat snijbiet: alles kan. Veel plezier met het uitvinden van je eigen favoriete Ribollita-samenstelling!