Ingrediënten:
200 gram zoete aardappel in blokjes
2 Rode uien
3 teentjes knoflook
250 gram palmkool of boerenkool fijn gesneden
zwarte peper
1 theelepel geroosterde paprikapoeder
4 eieren (1 ei apart houden voor het bestrijken van het deeg)
200 ml kookroom of slagroom
150 gram feta
30 gram cranberries
50 gram walnoten fijn gehakt
1 rol koelvers deeg of bladerdeeg
Bereiden:
Oven voorverwarmen op 200 graden
Zoete aardappels beetgaar koken ongeveer 5 minuten en afgieten
rode uien en knoflook fijn snijden en fruiten in een pan
Palmkool of boerenkool beetje bij beetje erbij voegen totdat dit geslonken is. Op smaak brengen met peper, zout en geroosterde paprikapoeder
In grote schaal 3 eieren loskloppen met de room verkruimel de feta erboven en meng dit
Voeg het ei-room mengsel bij de palmkool/boerenkool. Dan voeg je de cranberries en de walnoten toe.
Goed vermengen.
Vet de vorm in en bedek deze met het deeg. Met vork gaatjes in het deeg prikken, evt. kun je er nog paneermeel over de bodem strooien.
Stort de vulling in de vorm en bovenop nog bekleden met wat deeg. Bestrijken met wat ei.
Bak de groentetaart in 30-35 gaar. Heerlijk met een frisse salade erbij.
Eet smakelijk.