4 personen:
Ingrediënten:
12 buitenste bladeren van een grote savooijekool
4 eetlepels zure room (plus extra voor erbij)
Voor de tomatensaus:
2 eetlepels olijfolie, 2 uien, 1 laurierblad, paar takjes tijm, 2 wortels, 2 stengels bleekselderij, 2 teentjes knoflook, 600 gram rijpe tomaten ontveld en grof gesneden. Of 400 gram tomatenstukjes uit blik. snufje suiker (indien gewenst), zwarte peper, zeezout gemalen.
Voor de vulling:
140 gram parelgort, spelt, of rijst.
1 eetlepel olijfolie, 2 ui gesnipperd, 2 teentjes knoflook, 60 gram krenten, 60 gram walnoten grof gehakt, fijngeraspte schil van 1 citroen, bosje peterselie, gesneden, handje dille, gesneden, 1/4 tl chilivlokken of poeder, 1 groot ei, losgeklopt.
Bereiden:
Maak eerst de tomatensaus. Verhit de olijfolie op middellaag vuur in een pan en fruit de ui, het laurierblad en de tijm ongeveer 10 minuten tot de ui zacht is. Voeg de wortel, bleekselderij toe en bak en 5 minuten mee. Roer de knoflook erdoor en bak deze 1 minuut mee. Voeg de tomaten en hun sap toe, wat zout en peper en een snuf suiker als je wilt. Laat ongeveer 15 minuten zachtjes doorkoken, tot de saus wat is ingedikt.
Verwarm de oven voor.
Als de nerven van de savooijekoolbladeren erg dik zijn dan met een dunschiller even eroverheen. Breng een pan water aan de kook en blancheer de bladeren 2-3 minuten. Giet af en laat de bladeren op een theedoek drogen.
Vulling:
Kook eerst de parelgort of spelt of rijst volgens recept op de verpakking. Verhit de olie in een pan, voeg de ui toe en laat het op een laag vuur zacht worden, maar niet kleuren. Doe de knoflook erbij en roer een minuutje. Schep de ui en knoflook in een schaal en voeg de spelt, rijst of gort, de krenten, walnoten, citroenschil, kruiden en chili vlokken of poeder toe. Breng goed op smaak met peper en zout en roer alles goed door elkaar en roer de losgeslagen ei erdoor.
Leg de savooijekool bladeren op een schoon werkblad. Leg in het midden van elk blad een volle lepel van de vulling, vouw de zijkanten naar binnen en rol op vanaf de kant met de nerf, zodat je 12 nette pakketjes hebt. Leg ze in een ovenschaal of op een bakplaat met de naad naar beneden.
Lepel de tomatensaus over de pakketjes, verdeel er wat zure room over en maal er zwarte peper overheen. Zet 35 minuten in de oven tot de pakketjes kokend heet zijn. Dien op met wat extra zure room, als je daarvan houdt.
Lekker met een stukje witvis.
Het lijkt veel werk maar het valt mee. En het is zeker de moeite waard.
Smakelijk.