Ingrediënten:
2 kilo courgette
4 uien
4 theelepels (je kukerriepoeder
500 ml azijn
300 gram suiker
60 gram zout
Bereiden:
Was de courgettes (je kunt ze ook schillen) , snijd ze door het midden en verwijder de pitten.
Snijd de courgettes in dunne plakken.
Maak de uien schoon en snijd deze ook in plakken.
Was de courgette nogmaals en doe deze in een grote schaal.
Uien bijvoegen en goed vermengen met de courgettes.
Dit bestrooien en goed mengen met zout. 2 uur afgesloten laten staan.
Na 2 uur de courgettes en uien goed afspoelen met koud water, zoveel mogelijk zout verwijderen.
Dan pan op het vuur zetten met daarin 500 ml azijn, 300 gram suiker en 4 theelepels kerrie. Dit ongeveer 5 minuten zachtjes laten koken. Dan de courgettes en uien erbij voegen en ongeveer 3 minuten zachtjes laten koken. Pan van het vuur halen en weer 2 uur laten intrekken.
Na 2 uur weer de pan op het vuur zetten en ongeveer 5 minuten zachtjes laten koken.
Dan warm in de potten scheppen, deksel erop (goed dichtdraaien) en op de kop zetten.
Heerlijk bij de stampot!!!