Voor 4 personen:
Ingrediënten:
1 blokje tuinkruidenbouillon
1 kilo aardappels
3 uien
8 zongedroogde tomaten in olie
1-2 tenen knoflook
4 eetlepels olijfolie
1 eetlepel Provençaalse kruiden
1/2 theelepel komijnpoeder
600-700 gram boerenkool
kruidenzout en 4 seizoenenpeper. Kan ook gewoon zout en peper zijn.
Bereiden:
Doe 750 milliliter water en een bouillonblokje in een ruime pan en breng dit aan de kook. Schil de aardappels, snijd ze in stukken en doe ze in het bouillonwater. Pel en snipper ondertussen de uien en snijd de zongedroogde tomaten in reepjes. Verhit de olijfolie in een grote pan met dikke bodem, knijp de knoflook erboven uit en voeg de uien, de kruiden en de komijnpoeder toe. Laat dit met het deksel op de pan 4 minuten zacht fruiten. Voeg dan de zongedroogde tomaat en boerenkool toe en roerbak op hoog vuur even mee. Haal met een schuimspaan de aardappels uit de pan, doe ze bij de boerenkool en giet er kookwater bij tot ze net niet onderstaan. Laat alles nog 10 minuten sudderen en stamp daarna de aardappels en boerenkool fijn tot een smeuïge massa (voeg indien nodig nog wat kookwater toe). Voeg eventueel nog een scheutje goede olijfolie toe, proef de stampot en breng hem eventueel op smaak zout en peper. Serveer de stamppot meteen. Geef er krokant gebakken tofublokjes of zoute cashewnoten bij.
Eet smakelijk!!