Een prima basisrecept voor pompoensoep, heerlijk te combineren met bv spekjes of gerookte zalm.
Ingrediënten
1 pompoen (ongeveer 1 1/2 kilo)
1 liter bouillon (bv groenten of kippenbouillon)
2 uien
1 teentje knoflook
1/2 prei
1 winterwortel geschild
2 theelepels kerriepoeder
1/2 theelepel cayennepeper
1 theelepel kurkuma
1 theelepel komijn
scheutje olie
1 dl kookroom
Bereiding:
Snijd de pompoen door de helft en haal de pitten er uit
Schil de pompoen en snijd deze in stukjes net als de winterwortel (2 bij 2 cm ofzo)
Snipper de ui en snijd de knoflook fijn
Snijd de halve prei in halve ringetjes en was goed
Zet een pan op het vuur en giet er een scheutje olie in
Bak de uien lichtjes aan in de olie en voeg daarna de knoflook toe
Bak heel kort mee (mag niet kleuren) en voeg daarna de kerriepoeder/komijn/kurkuma/cayennepeper toe
Roer door en doe de overige ingrediënten erbij behalve de kookroom (pompoen,prei,wortel en bouillon)
Breng aan de kook en laat minimaal een half uurtje koken tot de pompoen lekker zacht geworden is
Mix de soep glad met de staafmixer en voeg daarna de kookroom toe
Breng eventueel op smaak met wat zout of een extra bouillonblokje