Velouté van aardpeer en cantharellen FRANS VOORGERECHT.
INGREDIENTEN 6 PERSONEN:
2 uien van gemiddelde grootte
3 teentjes knoflook
4 takjes tijm
1,3 liter kippenbouillon (bouillonblokjes is prima)
700 gram aardpeer/ topinambour
300 gram cantharellen of kastanjechampignons
peper
zout
olijfolie
6 blaadjes verse salie
Een velouté is een lichte soep in dit geval van topinambour (aardpeer)en cantharellen. Topinambour is een van de vergeten groente en erg lekker en bijzonder van smaak.
Voorbereiding Schil de aardperen en snijd ze in fijne plakjes. Houd een handvol plakjes apart als garnituur. Maak de cantharellen/kastanjechampignons schoon met behulp van een borsteltje en snijd het uiteinde van de steeltjes af. Houd 12 mooie, kleinere stukjes cantharel apart als garnituur. Pel de uien en snij ze in ringen. Maak de knoflookteentjes schoon.
Bereiding: Doe een beetje olijfolie in een grote pan en laat de pan warm worden. Stoof de uien en de aardpeer glazig (ongeveer 5 minuten). Voeg nu de cantharellen toe en voeg de kippenbouillon toe. Breng het geheel aan de kook en voeg de tijm en knoflooktenen toe. Laat de soep 25 30 minuten zachtjes trekken op een laag vuur (liefst met deksel op de pan) en verwijder dan de tijm. Mix de soep met een staafmixer of in een blender totdat er geen klontjes meer in zitten. Snijd de blaadjes salie fijn. Smelt een beetje olijfolie in een koekenpan en bak hierin de overige schijfjes aardpeer goudbruin. Voeg de resterende stukjes cantharel toe en bak ze kort mee. Kruid dit met peper en zout en voeg de fijngesneden salie toe. Verdeel de soep over de borden of kommen en schik er telkens een beetje van het garnituur bij in het midden.