Ingrediënten:
1 kilo aardappelen
2 eetlepels balsamico azijn
5 hard gekookte eieren
200 ml mayonaise
2 eetlepels mosterd
1 rode ui fijn gesneden
150 gram cottage cheese
150 gram hamblokjes of spekblokjes
fijn gehakte lente uitjes
Groene peterselie voor de garnering
Bereiden:
Schil de aardappelen en snijd ze in grove stukken en breng ze aan de kook, zorg wel dat je ze niet te gaar laat koken.
Eieren koken, (hard).
Als de aardappelen gaar zijn dan afschudden en in een grote schaal doen, hierover de balsamicoazijn sprenkelen en de schaal rond draaien zodat de balsamicoazijn zich goed verspreid over de aardappelen.
Snijd de eieren doormidden en haal de eidooiers eruit en doe deze in een aparte kom, meng dit met de mosterd, rode ui (fijn gesneden), cottage cheese, bosuitjes en ham of spek. Snijd dan het eiwit in kleine stukjes. Vermeng nu alle ingrediënten met elkaar en schud het voorzichtig om in de aardappelen. Evt. peper en zout op smaak. Afwerken met peterselie.
Heerlijk bij een BBQ of als lunch gerecht.
Smakelijk.