Boerenkooltaart

Ingrediënten:

2 grote uien

2 teentjes knoflook

2 rode paprika’s

250 gram champignons

400 gram fijn gesneden spinazie

5 eieren

200 ml kookroom

100 gram geitenkaas

paneermeel

peper en zout

olijflolie

plakjes bladerdeeg (6)

Bereiden:

Ontdooi het bladerdeeg

Pel de uien en snipper deze fijn.

Knoflook fijn hakken

Snij de paprika en champignons in stukjes

Snij de boerenkool fijn

Olie in een wokpan en bak hierin de uien en knoflook glazig

Voeg de paprika en de boerenkool erbij en bak dit net zolang dat deze slinkt.

Voeg dan de champignons erbij.

Breng op smaak met zout en peper

Vet de springvorm in en bekleed de bodem met bladerdeeg.

Prik er een paar gaatjes in en bestrooi de bodem met paneermeel.

Verdeel de boerenkool, paprika, ui, knoflook en champignons over de bodem.

Klop de eieren luchtig met de room.

Giet het mengsel op de boerenkool.

Verkruimel tenslotte de geitenkaas erover. Bak de boerenkooltaart

ongeveer 35-40 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden.

Tip: Wat ik altijd doe: voordat ik het bladerdeeg in de springvorm leg, leg ik altijd een vel bakpapier in de springvorm

Hierdoor lekt het eimengsel niet zo gauw door maar de springvorm wordt ook niet zo vuil.